Con respecto al diseño de rápidas escalonadas se tiene que definir primero las características topológicas, hidráulicas, geotécnicas y de contorno que prevaleceran en el diseño, a partir de ahi podrás definir dos tipos de flujo: (a) flujo de tipo rasante y (b) flujo en saltos; para tu caso por la pendiente que indicas deberá ser un flujo rasante. Bueno, pero para un mayor información sobre este tema te sugiero los siguientes textos y paginas:
1.
http://hispagua.cedex.es/documentacion/ ... aderos.htm
2. Hydraulics of Stepped Chutes and Spillways - Hubert Chanson.
3. Hydraulic design handbook - Larry Mays.
Bueno, si luego de leer alto de estos libros o contactos necesitas mas información responde aqui, pero sería bueno, que ya tengas definido los parametros anteriormente indicadas.