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Buenas tardes :
Quiero saber cuando debo colocar refuerzo de acero en zapatas y porque ???

Es una pregunta un tanto vaga, pero el acero que debe llevar tu zapata se divide en 2:
. El acero del lecho superior ( que generalmente se pone por temperatura)
. El acero del lecho inferior que es el acero que se pone por flexión.

Existen varias teorias para el analisis y diseño de una zapata, el mas facil a mi parecer es la analogia de la viga, se toma una franja de la zapata y se le analiza como una viga en voladizo con lecho flexible, depende el reglamento que utilices y las cargas a las que este sujeta la zapata (carga, carga y momento, carga y momento en dos direcciónes, carga y momento en dos direcciones mas sismo.)